這週一，我的一個親戚一家三口吃了自己買回來的皮蛋，弄了皮蛋豆腐來吃，結果全部中了沙門桿菌病毒，上吐下瀉兼高燒不退，到今天才略為緩解。 研判可能是皮蛋處理過程已有碰到雞糞沒清潔乾淨，買回家皮蛋剝殼時，病菌碰觸蛋體，又沒加熱，所以就中毒了。 炎炎夏日，病菌容易孳生，請大家多多注意衛生喔⋯⋯

網傳訊息不足以確認是因為皮蛋造成沙門氏菌感染。此外，沙門氏桿菌是細菌，非病毒。 - 皮蛋是利用強鹼pH12.0以上才能製作而成，而沙門氏桿菌生長的酸鹼值 (pH) 為 6.5～7.5 之間。市售皮蛋必需符合食品衛生安全管理法，廠商有嚴格的製作準則以避免外部因素（如雞糞）影響皮蛋製成率。且皮蛋是整顆連殼在強鹼中製成，所以網傳“皮蛋處理過程已有碰到雞糞沒清潔乾淨”的可能性低，除非網傳文章作者買的是非正規廠商製作的皮蛋。（資料：食品衛生安全管理法） - 沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品也容易產生沙門氏桿菌。如果調理食物未注意衛生，如砧板手部未確實清潔，也可能因處理過其他食物造成交叉污染。而皮蛋超過保存期限或在皮蛋豆腐製作完成後在室溫放置過久造成細菌滋生，而豆腐是豆製品，保存期限本來就很短，若保存不良也容易孳生沙門氏桿菌。(資料：衛福部-沙門氏桿菌） - 皮蛋是利用強鹼滲入蛋內使蛋白產生鹼性凝固而製成之產品。 蛋白在pH12.0以上時即可形成良好之膠體，而且pH值愈高，蛋白所需凝固的時間愈短；但是當pH值超過12.8時，則易造成自家溶解而產生液化的現象。 一般醃製皮蛋，在25℃、3~10％氫氧化鈉者均可使蛋白凝固。（資料：皮蛋製造原理） - 沙門氏桿菌特性： 適合生長的酸鹼值 (pH) 為 6.5～7.5 之間，在酸性環境下 (pH<4.5)，生長會被抑制。 生存的溫度在 4～48℃ 之間，以 35～37℃ 生長最佳。 耐熱性低，煮沸 5 分鐘可將其殺死。（資料：衛福部-沙門氏桿菌）

收到這類訊息怎麼辦：先別急著轉傳；不確定可貼到首頁查網址、或撥 165 查證。若已照訊息指示操作或匯款，看 被詐騙了怎麼辦。

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