「很多人認為蔬菜是健康食 物,不會聯想到『毒』,但其 實許多蔬菜都含有天然毒 素。」營養師程涵宇表示,金 針花所含的秋水仙鹼本身無 毒,但在進食後約30分鐘至4 小時,經胃腸道吸收後,它會 在體內氧化成有毒物質「氧化 二秋水仙鹼」,進而引發中 毒。中毒症狀可能包括腸胃不 適、腹痛、嘔吐、腹瀉,甚至 可能導致頭暈昏眩。

標題錯誤誇大，四季豆、新鮮金針要充分煮熟食用為宜，但民眾使用的金針通常都是乾燥的且秋水仙素的毒性已被破壞。營養師程涵宇表示，要一口氣生吃下近2~3公斤的茄子才可能引發中毒反應，因此不必過度擔憂。 食用未徹底煮熟的新鮮金針花可能會中毒，雖然花中含有的秋水仙鹼本身無毒，但是當進食後大約半小時至四小時，經過胃腸道吸收，便會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」而引致中毒，可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀，甚至會昏眩。 因此在食用新鮮金針花之前，先用水浸泡一小時以上，最後用沸水燙熟煮透，使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞，這樣就能去除其中的毒素，避免食物中毒。而一般市面上所販售的乾金針，因為乾製的過程，已經破壞這種毒素，民眾不用過度驚慌。 竹筍中雖可能帶有「紫杉氰醣苷」這樣的天然毒性成分，但其實在挑選竹筍時量選擇筍尖未出青的竹筍，除了可以避免竹筍的苦味外，也可以盡量減少竹筍中天然毒性成分「紫杉氰醣苷」的接觸可能。此外，在食用前充分加熱烹調，也可以充分破壞這樣的毒性成分，故民眾在食用時也無需過度擔心驚慌！

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