發芽了還能吃嗎? 洋蔥 吃免驚 生薑 吃 免驚 花生 不能吃 大蒜 吃免驚 芋頭 吃 免驚 馬鈴薯 不能吃 地瓜 吃 免驚 紅蘿蔔 吃 免驚 糙米 可吃 更健康

發芽的馬鈴薯有毒，且要當心生飲會有細菌污染風險。馬鈴薯在發芽的過程中，會大量生成茄鹼，特別是馬鈴薯的外皮，含量特別高。馬鈴薯發芽後所產生的茄鹼含量，比未發芽時要高出7倍以上。另外，茄鹼本身的化學結構較為複雜，具有耐高溫的特性，一般加熱不容易完全去除。即便馬鈴薯只長出一點點的綠芽，再經過仔細削皮、加熱煮熟後，整體的茄鹼含量仍可能微量存在。 馬鈴薯發芽後，會大量產生有毒的「茄鹼」。「茄鹼」有耐高溫的特質，就算去除芽眼、削皮、加熱，茄鹼都可能微量存在，仍有中毒的風險。特別是對於年幼、懷孕、哺乳婦女、老年人或免疫功能不全的朋友，都是高危險族群，一旦發現有發芽的馬鈴薯，就應立即丟棄，不要再食用。

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