老人為甚麼吃東西容易嗆到，而變成肺炎？我從日本醫學文獻讀到日本老人也常因吃東西，而變成肺炎。食物怎麼跟肺部扯上關係？原來我們的喉頭有一道活動像彈片的構造，正常的情況，當吞下食物經過那彈片而進入食道，再進入你的胃。當那彈片結構老化沒彈性，就下垂朝向肺部方向，所以吃進東西就容易滑入肺部，而造成肺炎。原來控制那彈片的信息是一種P物質，當大腦有傳達P物質給那彈片，它就有彈性做正確動作，日本醫界找到這P物質 ，原來它就是「鎂」離子，日本醫界提出有這種吞嚥問題的老人多吃「豆腐」來獲得「鎂」，原來製造豆腐過程程中要丨加入鹽鹵才能把豆漿凝固成豆腐，而鹽鹵是從海水製取的，「鎂」離子就在海水中（鹽），所以大家要多吃豆腐（天天吃最好！）。

豆腐質地柔軟，易於咀嚼和吞嚥，適合吞嚥困難的老年人食用。但並不是P物質與吃東西容易嗆到的關係。建議細嚼慢嚥，老年人、巴金森氏症及長期臥床及吞嚥不良病患者有機會發生反覆的嗆到後，將口咽部的致病菌帶入肺部而造成感染。

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