您知道茄子跟膽固醇息息相關嗎？ 茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。茄子內含維生素 A、 B1、 B2、 C 及脂肪蛋白質等。經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含維生素 P達七千二百毫克 。 維生素 P，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性。 多吃茄子，對血管硬化有抑制作用。在食療上，有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。 美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。 茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」。「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。防治癌症專家建議：茄子可作為癌症病人的常用的食物。 茄子還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。茄子的吃法，最好不用油炒。 可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、麻油等，稍加醋和醬油拌食。是一道色、香、味俱全的佳餚。也是中老年人養生保健的健康菜。

茄子的確有含有諸多營養素(維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼)。文章中所提到的功用，與台灣癌症基金會營養師賴怡君的文章符合。 文中所提的建議烹飪方式，亦與營養師建議符合。 唯文中提到的「美國醫學界「降低膽固醇十二法」」，找不到相關中文資訊，但不影響文章其他部份的正確性。

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