查證：含有不實訊息
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一級嘴砲技術士 灣高鐵南港站 THSR Nangang Station 17小時･● ——在台 。 : 買了一個台鐵便當,用台鐵的整顆 滷蛋來跟記者解釋什麼是進口蛋 (左)、什麼是國產蛋(右)。新 鮮的雞蛋蛋黃會在中間,不新鮮的 會因為蛋白變質、固定蛋黃兩端的 臍帶變鬆,導致蛋黃會沉到蛋體的 最邊緣。 新鮮的緊實,不新鮮的鬆弛,懂了 嗎?
查證說明（共 1 則）
含有不實訊息
蛋黃是否貼壁跟煮的方法有關，跟雞蛋新鮮與否無關。 煮水煮蛋的時候，如果把雞蛋丟進水裡就不管它，就算是拿最新鮮的雞蛋來煮，蛋黃一樣會貼壁。 煮的時候要一直在水中不停地攪動雞蛋，讓它在水裡旋轉， 因為蛋黃、蛋白的密度不同，蛋黃無論如何都會偏一側， 因此在雞蛋加熱凝固的過程中，必須透過攪動旋轉，儘量讓蛋黃維持在中心， 所以蛋黃貼壁，跟雞蛋新鮮與否無關，只是煮法造成的。 一個煮好的茶葉蛋或便當賣多少錢？利潤才多少？ 賣茶葉蛋或水煮蛋的店家不見得會為了把蛋黃煮在中心而如此費心，畢竟人工時間都是成本， 把蛋丟到水裡煮到全熟，人就可以做其他的事，而不需要花時間在那邊顧一鍋蛋。 但是日式拉麵等對於溏心蛋的呈現會有要求，售價也高，所以這類店家都會這樣煮蛋。 建議可以自己買一盒最新鮮跟快過期的蛋來試試看便知。 （資料來源：為了煮出完美全熟水煮蛋、溫泉蛋、溏心蛋而試過各種食譜煮法，實測過無數顆雞蛋的經驗，包含在冰箱放到快過期的一整盒雞蛋，在水中不停地攪動雞蛋，蛋黃就能不貼壁）
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資料來源：Cofacts 真的假的（g0v 協作查證，授權 CC BY-SA 4.0）。查證為志工與專家協作結果、非官方最終定論；請對照原始出處自行判斷。